Todos los ingredientes que utilizamos en nuestra cocina tienen nombres genéricos, técnicos o químicos, por ejemplo, la sal de mesa es cloruro de sodio; el vinagre es ácido acético, el azúcar es sacarosa, el ácido del limón es ácido cítrico, etc. Los alimentos que conocemos como naturales tienen también una composición química propia. 

Debemos saber que tanto el glutamato como el sodio son ingredientes que consumimos regularmente, por lo cual nuestro cuerpo y nuestro paladar están acostumbrados a ellos. 

No existe un mínimo de edad para iniciar nuestro consumo del glutamato monosódico. Recordemos que desde que nacemos el glutamato que produce la percepción del gusto umami está presente en nuestra vida a través de la leche materna. El glutamato que podemos encontrar en la leche materna es el mismo que encontramos en el sazonador umami AJI-NO-MOTO®. 

Asimismo, la sal (cloruro de sodio) también es a menudo un ingrediente integral en otros condimentos y sazonadores y se usa como agente de conservación de diversos productos.