El GMS es uno de los ingredientes alimenticios que más se ha sometido a prueba para estudiar su seguridad. Finalmente podemos decir con certeza que, el glutamato monosódico (GMS) es seguro para el consumo humano. Expertos en salud avalan su seguridad basados en extensas investigaciones científicas y una larga trayectoria de su uso en todo el mundo:

La FDA, agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos y medicamentos, desde 1958 ha categorizado al glutamato monosódico como una sustancia “Generalmente Reconocida como Segura” (GRAS, por sus siglas en inglés). Esta categoría se otorga a sustancias, que se agregan a los alimentos, que han demostrado ser inocuas dentro de sus condiciones de uso. Es decir, su consumo no provoca una enfermedad ni agrava una ya existente. Dentro de esta categoría se encuentran también la sal y el azúcar.